راز ترکیب جادویی سبزی‌ها در قورمه سبزی | با این نکات طلایی حسابی کدبانو باش

آشپزی ایرانی | قورمه سبزی، یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذا‌های ایرانی است که با طعم و عطر بی‌نظیر خود، هر ذائقه‌ای را به خود جذب می‌کند. اما راز پخت یک قورمه سبزی اصیل و خوشمزه چیست؟

مواد لازم برای تهیه سبزی قورمه سبزی:

تره: ۴۰۰ گرم

جعفری: ۳۰۰ گرم

گشنیز: ۲۰۰ گرم

شنبلیله: ۵۰ گرم (اختیاری)

اسفناج: ۱۵۰ گرم (اختیاری)

نکاتی برای انتخاب و تهیه سبزی قورمه سبزی:

از سبزی‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید.

سبزی‌ها را قبل از خرد کردن بشویید.

سبزی‌ها را ریز خرد کنید تا قورمه سبزی طعم و عطر بهتری داشته باشد.‌

می‌توانید سبزی قورمه سبزی را خودتان در خانه پاک کنید و خرد کنید یا از سبزی‌های آماده در بازار استفاده کنید.

اگر از سبزی‌های آماده استفاده می‌کنید، حتماً از یک برند معتبر و باکیفیت خرید کنید.

ترکیب سبزی قورمه سبزی:

همانطور که در ابتدای مقاله اشاره شد، ترکیب سبزی قورمه سبزی تا حدودی سلیقه‌ای است. اما به طور کلی، تره، جعفری و گشنیز پایه اصلی سبزی قورمه سبزی را تشکیل می‌دهند.

تره: تره طعم و عطر خاصی به قورمه سبزی می‌دهد و به عنوان پایه سبزی در نظر گرفته می‌شود.

جعفری: جعفری طعم و عطر تره را تکمیل می‌کند و باعث می‌شود قورمه سبزی طعمی متعادل داشته باشد.

گشنیز: گشنیز طعم و عطر ملایمی به قورمه سبزی می‌دهد و از تندی آن می‌کاهد.

استفاده از شنبلیله و اسفناج اختیاری است.

شنبلیله: شنبلیله طعم و عطر تندی به قورمه سبزی می‌دهد و مقدار کمی از آن برای خوشمزه‌تر شدن قورمه کافی است.

اسفناج: اسفناج رنگ و لعاب به قورمه سبزی می‌دهد و طعم آن را کمی ملایم‌تر می‌کند.

نسبت این سبزی‌ها به سلیقه شما بستگی دارد.

تره: معمولاً تره را به عنوان پایه سبزی قورمه سبزی در نظر می‌گیرند و مقدار آن ۴۰ تا ۵۰ درصد از کل سبزی را تشکیل می‌دهد.

جعفری: جعفری را به اندازه تره یا کمی کمتر (۳۰ تا ۴۰ درصد) استفاده می‌کنند.

گشنیز: گشنیز را به اندازه ۱۵ تا ۲۰ درصد از کل سبزی استفاده می‌کنند.

شنبلیله: شنبلیله را به مقدار خیلی کم (۵ تا ۷ درصد) استفاده می‌کنند، زیرا طعم تندی دارد.

اسفناج: اسفناج را (اختیاری) به اندازه ۱۰ تا ۱۵ درصد از کل سبزی استفاده می‌کنند.

نکات تکمیلی:

برای طعم و عطر بهتر قورمه سبزی، می‌توانید از سبزی‌های معطری مانند زعفران، فلفل سیاه، پودر زنجبیل و پودر دارچین نیز استفاده کنید.

اگر قورمه سبزی شما کمی ترش شد، می‌توانید از لیمو یا آبغوره برای متعادل کردن طعم آن استفاده کنید.

قورمه سبزی را می‌توانید با گوشت گاو، گوشت گوسفند یا مرغ بپزید.

برای سرو قورمه سبزی، می‌توانید از چلو، نان بربری یا نان لواش استفاده کنید.

امیدواریم با رعایت این نکات، بتوانید یک قورمه سبزی اصیل و خوشمزه با طعمی دلنشین تهیه کنید.

منبع راهنماتو 

قورمه سبزی از جمله غذاهای معروف و سنتی ایرانی است که فوق العاده عطر و طعم بی نظیری دارد و جزو اصیل ترین و خوشمزه ترین غذاهاست.این غذای مجبوب برخلاف دستور پخت ساده و آسانش بسیار فوت و فن دارد که با رعایت آنها مطمئنن میتوان یکی از متفاوت ترین و خوشمزه ترین قورمه سبزی ها را طبخ کرد.به طوری که عطر و طعمش  تا مدتها در ذهن همگان باقی می ماند. که یکی از مهم ترین بخش تهیه قورمه سبزی ،تهیه سبزی آن است که باید به میزان درست تهیه ، ریز و سرخ شود. چرا که تمام عطر قورمه سبزی به ترکیب و میزان سبزی آن مربوط میشود.پس ما را در این بخش از نمناک همراهی کنید تا از میزان صحیح هر کدام از سبزی ها در خورشت قرمه سبزی باخبر شوید و در نهایت خورشت خوش عطر و طعمی را طبخ کنید.

تهیه سبزی قورمه سبزی

میزان مناسب سبزی های قورمه سبزی در عطر و خوشمزگی آن تاثیر بسیاری دارد. سبزی های قورمه سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج است که معمولا در ترکیب تمام قورمه سبزی ها پیدا می شود. اما در برخی از نقاط کشورمان برای تهیه قورمه سبزی از سبزی های متفاوت و محلی همان شهر استفاده می کنند.

برای تهیه 2 کیلوگرم سبزی برای قورمه سبزی از این سبزی ها با این اندازه استفاده می کنند :

تره  800 گرم 

جعفری  700 تا 800 گرم 

گشنیز  350 تا 450 گرم 

شنبلیله  50 تا 75 گرم 

یعنی بیشترین درصد سبزی را تره که  40 درصد ، جعفری 35 درصد ، گشنیز 18 تا 20 درصد و شنبلیله که 5 تا 7 درصد را تشکیل می دهند.که اگر زمان فصل برگ چغندر و یا اسفناج باشد  پیشنهاد می کنیم برای خوشمزه شدن قورمه سبزی حتما نیم کیلو از آنها به ترکیب سبزی قورمه سبزی اضافه کنید.

علت استفاده کمتر از شنبلیله در قورمه سبزی چیست ؟

شنبلیله به دلیل بوی تیز و تندی که دارد کمتر در غذا استفاده می شود و میزان بیشتر آن باعث تلخی قورمه سبزی می شود.

سبزی قورمه در مناطق مختلف ایران

در شمال کشور از سبزی های محلی و خودرو مثل “خلواش” و مقداری “چوچاق” نیز در سبزی قرمه سبزی استفاده می کنند که طعم خوبی دارد.

قورمه سبزی تبریزی ها کمی تندتر از معمول است چرا که هموطنان عزیز تبریزیمان از تره و اسفناج بیشتری داخل خورشت استفاده می کنند و نیز به جز سبزی های معمول در تهیه قورمه سبزی از برگ “داش کلمی” (یا همان کلم سنگ سفید) نیز داخل سبزی استفاده می کنند. برخی از آذربایجانی ها،علاوه بر شنبلیله ،از ترخون هم در سبزی قورمه سبزی استفاده می کنند.

در استان فارس و خوزستان، مواد تشکیل دهنده سبزی قورمه سبزی تنوع بیشتری نسبت به تهران دارد. در این استان ها قورمه سبزی شامل سبزی تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا برگ چغندر (یا حتی هر دو)، شنبلیله، و سیر سبز است.

مراحل آماده کردن سبزی برای تهیه یک قورمه سبزی خوشمزه:

سبزی ها را پاک کنید و سبزی های زرد رنگ و له شده را از سبزی های سالم جدا کنید.

بعد سبزی ها را چند دست بشویید و ضد عفونی کنید.

سپس سبزی های شسته شده را داخل آبکش بریزید تا آب اضافه آن برود.

وقتی آب سبزی ها گرفته شد آن ها را پهن روی سطح تمیز و یا روی پارچه ای پهن کنید تا خشک شوند.

سپس سبزی های خشک شده را خرد کنید. سبزی قورمه سبزی را باید ریزتر از سبزی های آش و پلویی خرد کنید.

سبزی ها را روی حرارت به اندازه دلخواه تفت دهید تا آبش گرفته شود و بعد با اضافه کردن مقداری روغن سبزی ها را سرخ کنید.البته دقت کنید تا سبزی ها در اثر تیرگی نسورند.

زمانی که سبزی ها ی سرخ شده سرد شدند ، آنها را برای هر وعده مصرف در کیسه فریزر ریخته و صاف کنید و در فریزر بگذارید.هرگز مقدار زیادی سبزی را یکجا فریز نکنید، زیرا اینگونه پس از خارج شدن سبزی از حالت انجماد و مصرف نیمی از آن بقیه سبزی ها خواص خود را از دست داده و در واقعه فاسد می شوند.